Proyectos CARTIF

Tecnologías avanzadas para la innovación y seguridad en el desarrollo de nuevos productos alimenticios

Descripción

El proyecto “Tecnologías Avanzadas para la Innovación y Seguridad en el Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios” de CARTIF refuerza la investigación y transferencia tecnológica para hacer frente a los desafíos actuales, centrados en la necesidad de producir alimentos más seguros y sostenibles. La actuación incluye equipamiento estratégico: plasma frío de inyección directa, sistema de extracción e hidrólisis, bomba helicoidal para procesos de extrusión-texturización. Estos equipos impulsan la obtención de proteínas alternativas, el desarrollo de nuevos procesos de extrusión y texturización, la higienización no térmica de alimentos y la evaluación exhaustiva de la estabilidad y conservación de productos, generando soluciones alineadas con la transición hacia sistemas alimentarios más resilientes, saludables y sostenibles.

Objetivos

  • Reforzar la seguridad alimentaria mediante la aplicación de tecnologías no térmicas como el plasma frío de inyección directa.
  • Desarrollar nuevos ingredientes y matrices proteicas a partir de fuentes alternativas y subproductos agroalimentarios.
  • Optimizar los procesos de extrusión y texturización, ampliando la capacidad de incorporación de nuevos ingredientes líquidos y viscosos.
  • Mejorar la evaluación de estabilidad, fermentación y vida útil mediante infraestructuras avanzadas de experimentación y conservación.
  • Impulsar prácticas sostenibles en el desarrollo de alimentos, promoviendo la eficiencia en el uso de recursos y la valorización de materias primas.

Resultados Esperados

  • Refuerzo y ampliación de las líneas de investigación del Área de Alimentación de CARTIF, especialmente en seguridad alimentaria, proteínas alternativas, extrusión avanzada y conservación de alimentos.
  • Validación de tecnologías no térmicas como el plasma frío, demostrando su eficacia en la reducción microbiana sin afectar la calidad nutricional ni sensorial de los productos.
  • Obtención de nuevos ingredientes y fracciones proteicas funcionales, favoreciendo la valorización de subproductos agroalimentarios y contribuyendo a la economía circular.
  • Mejora de las capacidades tecnológicas en extrusión y texturización, permitiendo el desarrollo de nuevas formulaciones con ingredientes líquidos o viscosos innovadores.
  • Desarrollo de protocolos avanzados de estabilidad, fermentación y vida útil, fortaleciendo la capacidad de evaluación integral de calidad y conservación de alimentos.

Subvención de Apoyo a la inversión para la mejora de las capacidades científicas y tecnológicas de los Centros Tecnológicos de la Comunidad de Castilla y León (2025)

Expediente: 2025 CCTT 06

 

Presupuesto Total: 197.000€

Subvención CARTIF: 98.500€

Duración: 01/10/2025 – 31/05/2026

Cofinanciado con fondos FEDER contribuyendo al Objetivo Político «OP1: Una Europa más competitiva e inteligente, promoviendo una transformación económica innovadora e inteligente y una conectividad regional a las tecnologías de la información y de las comunicaciones»

 

Responsable

Belén Blanco Espeso

División Agroalimentación y Procesos

belbla@cartif.es

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