El Grupo Operativo Tuber Label ha celebrado durante los meses de mayo y junio una serie de paneles de cata de trufa negra en la que han participado un grupo de trabajadores y trabajadoras del centro tecnológico CARTIF. Durante estos días se desarrollaron varias sesiones de cata en las que se procedió a probar similares brisuras elaboradas con diferentes especies de trufa con el objetivo de establecer estándares de calidad. La brisura es trufa cortada en pequeños trozos o lascas, cocinada en su jugo y con sal añadida, y presentada en conserva, aprovechando el aroma y sabor natural que tiene dicho alimento.
Con la trufa negra (Tuber melanosporum) como punto de referencia, se llevaron a cabo diversas evaluaciones triangulares de brisuras de este producto con el objetivo de determinar si éstos, elaborados con diferentes especies de trufa, eran percibidos como distintos. Las diferentes especies de trufa utilizadas fueron: Tuber melanosporum, Tuber aestivum (trufa de verano), Tuber indicum y la Tuber aestivum con aroma de trufa negra. Alternando los productos entre sí en cada una de las sesiones, el objetivo de esta propuesta era diferenciar la trufa negra de otras especies de trufa que se comercializan, además de establecer preferencias en los consumidores.
Imagen vía Tuber Label.
