Alimentación
TECNOLOGÍAS AGROALIMENTARIAS
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN
Alimentación
Descripción
Más de 20 años trabajando para la Industria de Alimentación y Bebidas avalan al Área de Alimentación de CARTIF, que ofrece servicio a medida de las necesidades de proceso y producto, identificando la demanda de los consumidores, adaptándonos a las del mercado y adelantándonos a las tendencias en materia de salud.
El trabajo de este área está principalmente dirigido al desarrollo de productos en el marco de la alimentación saludable y sostenible, cuyo equipo trabaja acompañando a las empresas en el recorrido completo de los proyectos, desde la generación de ideas y la puesta en marcha de las mismas hasta la obtención de los frutos de la investigación, desarrollo e innovación.
Líneas de Investigación
- Investigación en el uso de nuevas fuentes proteicas y aplicación de tecnologías innovadoras para generar nuevos alimentos a partir de proteínas alternativas.
- Soluciones para generar nuevos usos de subproductos agroalimentarios mediante la modificación de propiedades tecnofuncionales a través de la aplicación de procesos innovadores para favorecer su recuperación.
- Desarrollo de nuevas aplicaciones de detección rápida ad-hoc para garantizar la calidad y seguridad alimentaria.
- Innovación en reformulación de alimentos para mejorar su calidad nutricional, sostenibilidad y relación con la mejora en salud.
- Implementación y evaluación de acciones en todas las fases de la cadena alimentaria para mejorar los Sistemas Alimentarios.
Publicaciones
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Ribeiro, G., Piñero, M. Y., Parle, F., Blanco, B., & Roman, L. (2024). Optimizing Screw Speed and Barrel Temperature for Textural and Nutritional Improvement of Soy-Based High-Moisture Extrudates. Foods, 13(11), 1748. https://doi.org/10.3390/foods13111748
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Campos, M. I., Debán, L., & Pardo, R. (2023). Near-Infrared Spectroscopy Procedure for Online Determination of Sodium and Potassium Content in Low-Salt Cured Hams. Foods, 12(21), 3998. https://doi.org/10.3390/foods12213998
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Solano Hermosilla, G., Antonioli, F., Ciaian, P., Pinedo Gil, J., & Fernández Casal, L. (2023). Adoption of innovation and innovative sustainability initiatives by private operators in the EU food chain (No. JRC129894). Joint Research Centre (Seville site). ISBN 978-92-76-57031-8 doi:10.2760/04819
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Solano Hermosilla, G., Antonioli, F., Ciaian, P., Pinedo Gil, J., & Fernández Casal, L. (2023). Adoption of sustainability innovations by operators in the EU food supply chain (No. JRC133931). Joint Research Centre (Seville site). 978-92-68-05669-1 (online) https://dx.doi.org/10.2760/010598
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Blanco Espeso, Belén (2023) El papel de las proteínas en las propiedades de los productos extrusionados Revista TECNIFOOD, número 149, pp 48-50 ISSN 1138-9028
- Campos,M.I., Debán, L., Antolin,G., & Pardo,R. (2023). A quantitative on-line analysis of salt in cured ham by near-infrared spectroscopy and chemometrics. Meat Science, 109167.
- Martín-Diana, A.B., Blanco Espeso, B., Jiménez Pulido,I.J., Acebes Martínez, P.J., & Rico, D. (2022). Twin-Screw Extrusion as Hydrothermal Technology for the Development of Gluten-Free Teff Flours: Effect on Antioxidant, Glycaemic Index and Techno-Functional Properties. Foods, 11(22), 3610.
- Estévez,A., Frade P, Ferreira M., Regueiro,L., Alvarez,M., Blanco, B, Fernández,L. & Soula, M. (2022) Effects of Alternative and Sustainable Ingredients on RainbowTrout (Oncorhynchus mykiss) Growth, Muscle Composition and Health. Revista Aquaculture Journal 2022 2(2), 37-50.
- Blanco,B, Acebes P.J. La importancia de la Energía Mecánica Específica en extrusión. Revista iFood Número 69 pp 14-17 año 2022. ISSN 2604-1545.
- Piñero,M; Ribeiro,G. Propiedades tecnofuncionales de nuevas fuentes de proteína vegetal para la obtención de análogos cárnicos. Revista: Tecnifood. Edición Especial Plant-based (Octubre 2022).
- Blanco, B. Modificación de las propiedades nutricionales y funcionales de harinas de cereales por medio de la tecnología de extrusión. Tecnoalimen Octubre 2022 número 39 ISSN 2340-4159.
- Blanco,B. Estrategias para incrementar la aplicabilidad de fuentes naturales como ingredientes tecnológicos. Tecnoalimen Diciembre 2022; número 40 pp: 46-49 ISSN: 2340-4159.
- Estévez, A., Blanco,B.,Fernández,L., Ferreira,M., &Soula,M. (2022). Effects of alternative and sustainable ingredients, insect meal, microalgae and protein and lipid from tuna cooking water, on meagre (Argyrosomus regius) growth, food conversion and muscle an liver composition. Aquaculture, 548, 737549. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0044848621012126?via%3Dihub
- Blanco B. Tecnología de procesos, ingredientes e impacto en la textura de análogos cárnicos. Revista TECNIFOOD. Especial abril 2021 número 134, pp 84-86.
- Blanco B., Acebes P.J. Fortificación de snacks expandidos e interacción con el proceso de extrusión. Revista TECNIFOOD. Especial Septiembre 202 número 137 Pp 94-96 ISSN 1138-9028.
- Campos, M.I., Debán,L.,Antolín,G.,Pardo,R. (2020). Evaluaton by NIRS technology of curing process of ham with low sodium content. Meat science, 163, 108075.
- Blanco, B. De subproductos a productos a través de la extrusión. Revista Alimentaria, marzo 2019.
- Campos, M.I., Debán,L.,Antolín,G.,Pardo,R. (2018). Assessing the influence of temperature on NIRS prediction models for the determination of sodium content in dry-cured ham slices. Food Chemistry, 257,237-2452.
- Hidalgo, D., Mussons, M., Martín-Marroquín, J.M., Corona, Antolín, G., Combined remediation and protein production using microalgae growth on waste bakery products. Waste and Biomass Valorization (2018). 9(12) 2413-2422 ISSN: 1877-2641.
- Blanco. B. Estudio de la tecnología de extrusión para la valorización de subproductos vegetales y nuevas aplicaciones de leguminosas como ingredientes para productos para alimentación humana (2017). Trabajo de Tesis Doctoral.
- Blanco, B., Antolín, G., Effect of the incorporation of grape pomace into ready-to-eat extruded snacks. (Oral presentation). 9th International Congress Flour-Bread 17/11th Croatian Congress of Cereal Technologists. Opatija (Croacia) 2017. Proceedings ISSN 1848-2554.
- Blanco, B., Acebes, J., Antolín, G., Effect of the incorporation of brewer´s spent grain into extruded snacks. Poster presented at 9th International Congress Flour-Bread 17/11th Croatian Congress of Cereal Technologists). Opatija (Croacia) 2017. ISSN 1848-2554.
- On-line prediction of sodium content in vacuum packed dry-cured ham slices by non-invasive near infrared spectroscopy. Meat Science, V126, 29-35 (2017).
- Campos, M. I. (2015). Aplicación de la tecnología NIRS para la determinación de sodio y parámetros implicados en el proceso industrial del jamón curado (2015). Trabajo de Tesis Doctoral.
- De Luis, D. A., De la Fuente, B., Izaola, O., Conde, R., Gutiérrez, S., Morillo, M., & Torres, C. T., Double blind randomized clinical trial controlled by placebo with an alpha linoleic acid and prebiotic enriched cookie on risk cardiovascular factor in obese patients. Nutricion hospitalaria, 26(4), 827-833 (2011).
Clientes de referencia:
Recursos
Responsables
Alberto Moral Quiza
Director de División de Agroalimentación y Procesos
Belén Blanco Espeso
Directora del área de Alimentación
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