PROYECTOS CARTIF

MITIGACRYL

Determinación en la línea de producción de los niveles de acrilamida en producto final

Descripción

Controlar los niveles de acrilamida en alimentos procesados supone una necesidad para el sector, concretamente desde la entrada en vigor del Reglamento (UE) 2017/2158 para reducir la presencia de acrilamida en estos alimentos. 

Los métodos analíticos estándar para la detección de acrilamida son más sensibles y reproducibles, sin embargo, son más costosos y no es posible utilizarlos en línea. 

EUROPE SNACKS y CARTIF plantean desarrollar un método analítico rápido y preciso para la determinación en la línea de producción de los niveles de acrilamida en producto final a través de tecnologías de espectroscopia de infrarrojo cercano y medio, que ya han demostrado su viabilidad como técnicas analíticas secundarias y que permiten cuantificar propiedades del alimento de forma rápida y sin apenas pretratamiento de las muestras. 

Objetivos

Desarrollo de un método de análisis indirecto con la tecnología de espectroscopia de infrarrojo medio (MIRS), que permita discriminar patata frita por su contenido en acrilamida de forma rápida y sin la necesidad de disponer de personal cualificado ni recurrir a su cuantificación en un laboratorio externo. 

Acciones

  • Identificación de parámetros críticos para la puesta a punto de métodos analíticos rápidos (MIRS y NIRS) y discriminatorios del contenido de acrilamida para la aceptación y descarte de lotes de patata frita.
  • Puesta a punto del método de obtenciñon de espectros y desarrollo del modelos de predicción (tratamiento quimiométrico).
  • Integración del software de medida desarrollado.

Resultados Esperados

  • Demostrar la viabilidad técnica de las tecnologías de infrarrojo cercano y medio para lograr discriminar patata frita por su contenido en acrilamida.
  • Obtención del modelo de predicción MIRS de acrilamida mediante el tratamiento quimiométrico de los datos.
  • Validación del modelo de clasificación y estandarización del método analítico desarrollado.
  • Desarrollo del software de medida.

Cliente

ICE Planes Estratégicos I+D

 

Logo ICE

Fecha fin de proyecto : 01/12/2023

Responsable

Maribel Campos Labadíe

División de Agroalimentación y Procesos

marcam@cartif.es

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